Aceite de Coco VS Aceite de Oliva ¡FIGHT! - TU VIDA SIN DIETAS
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Aceite de Coco VS Aceite de Oliva ¡FIGHT!

  

El coco está de moda. Y sobre todo su aceite.

La pregunta es... ''¿es saludable?'' ''¿No tiene mucha grasa?''

Y además ''Esa grasa es saturada ¿No es esa la 'grasa mala'?''

Hoy hablaremos del coco. Junto con el aguacate, la fruta grasa por excelencia.
A pesar de ser frutas grasas, ambas son muy diferentes en su composición; llevándose la mejor parte el aguacate, por su alto contenido en grasas insaturadas, ya reconocidas como las buenas de la película.
Por otro lado, el coco, todavía debe pelear contra el lastre de las grasas saturadas...

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¿Son buenas las grasas saturadas?

Pues sí. El coco es casi todo grasa saturada.

como evitar los atracones

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Años atrás se ha hablado mucho sobre la maldad de las grasas, pero si nos fijamos más en las evidencias, la cosa ya no está tan clara.

Si hay 2 recomendaciones 'oficiales' que todo el mundo conoce, son estas:
-Reducir al máximo los azúcares
-Reducir al máximo las grasas saturadas.

Resulta que una es acertada, pero la otra no tanto.

- Los azúcares deber ser reducidos al máximo (sobre todo si no viene acompañados de nutrientes de calidad como fibra, vitaminas y fibra). Esto está explicado con más detalle en este post sobre el azúcar de la fruta.

- En cuanto a las grasas saturadas, la cosa no está tan clara.

La parte de 'las grasas son malas' parece que se va superando poco a poco.
Sin embargo aún queda pres​ente el 'las grasas saturadas son malas'.

Y a decir verdad, no se puede garantizar la certeza de esta afirmación.

​De hecho en este estudio en el que se compararn 2 poblaciones de Polinesia, que toman gran parte de sus calorías del coco (el poblado 1, el 64% del total de sus calorías, y el poblado 2 un 34% del total de sus calorías); el poblado 1 presentó mayor nivel de colesterol en sangre, pero el número de enfermedades cardiovasculares en ambas poblaciones es minúscula y no se encontró ninguna relación entre el consumo de grasas saturadas con estas enfermedades.

Las recomendaciones de reducir la ingesta de grasas saturadas, viene décadas atrás. En los años 60, se publicaron estudios, entre ellos, el de los 7 países, que asociaban el consumo de grasas con enfermedades coronarias. Este estudio en concreto, fue famoso por su elección sesgada de países, ya que en el estudio había un total de 22 países.
Contando todos estos países, no había relación de grasas saturadas con enfermedades coronarias, pero casualmente con estos '7 elegidos', sí la había.

grasas saturadas coco

A pesar de todas las recomendaciones por parte de los Estados y organismos 'oficiales', no acaba de haber estudios que de forma CLARA demuestren que las grasas saturadas deban ser reducidas, en concreto, las de cadena corta (las del coco).

El problema es que dejar de tomar grasas (saturadas), suele equivaler a una sustitución por carbohidratos o grasas trans.​

grasas o hidratos

​Y como ves aquí, no hay mejoras en los niveles de colesterol al sustituír las grasas saturadas (línea negra) por carbohidratos. Por otro lado, sí que hay un empeoramiento en los marcadores de riesgo cardiovascuar al sustituírlas por las grasas trans (típica sustitución de la mantequilla por margarina: CAGADA!!)

Pero aquí no acaba la cosa, ya que dentro de las grasas saturadas, hay de varios tipos con diferentes efectos en nuestro cuerpo.

¿Son buenas las grasas saturadas del coco?

Esta es otra pregunta, ya que no son iguales las grasas saturadas de los lácteos que de la carne o las del coco.

​El coco tiene en su mayoría ácidos grasos saturados de cadena corta (láurico y mirísitco, de 12 y 14 Carbonos respectivamente).

acidos grasos de cadena corta

¿Qué imporancia tiene esto?

Esta:

engorda el aceite de coco

Tomando uno de los mejores medidores de riesgo cardiovascular (Colesterol total/HDL) comprobamos que el ácido laúrico (12 carbonos) es la que menos riesgo conlleva.

Además el ácido láurico, que es el 50% de los ácidos grasos presentes en el coco, se ha comprobado que tiene propiedades antimcrobianas y antibacterianas (estudio).

No está mal para la persecución que sufren.

Por tanto, ¿es mejor el aceite de coco o de oliva?

​Aquí sinceramente no se trata de hacer una batalla entre uno y otro.
Es como preguntar si quieres más a mamá o a papá.

Es una pregunta muy frecuente, ya que el aceite de oliva es conocido por sus grasas insaturadas (con muy buena fama) y el aceite de coco es conocido por sus grasas saturadas (mala fama).

Y aquí es cuando nos encontramos con el problema de querer representar a cualquier alimento con un nutriente concreto.

​Mucha gente cree que el aceite de oliva es todo grasa insaturada, pero la sorpresa suele ser mayúscula al darnos cuenta de que tiene un 15% de grasas saturadas.

Eso es lo primero: El aceite de oliva también tiene grasas saturadas​

Por tanto, no es que haya uno mejor o peor. Los 2 son aconsejables.
Los 2 tienen grasas de calidad.

Porque lo realmente importante, no es la grasa en sí, sino el alimento que la 'contiene'.

No es lo mismo la grasa saturada del coco que la de un bollo de la pastelería de la esquina.
Aquí es cuando vienen las confusiones.

Muchas veces se culpa a las grasas saturadas, cuando la culpa la tiene:

1) La mala calidad de esa grasa: Ya hemos visto que no todas son iguales. Su longitud es importante.

2)​ La mierda que la acompaña.
¿Qué acompaña a un bollo de pastelería? ¿Y qué acompaña a un coco?
Pues eso. Nada que ver.

La pelea no tiene que ser entre EL ACEITE DE OLIVA (GRASAS INSATURADAS) vs. 
EL ACEITE DE COCO (GRASAS SATURADAS), sino entre LA COMIDA DE VERDAD (A.OLIVA Y A.COCO, además de huevo, mantequilla...) vs. LA COMIDA
BASURA.

¿Recuerdas el estudio del poblado de Polinesia al principio del post?
Lo más curioso viene cuando esos mismos poblados, después de migrar a Nueva Zelanda, y adoptar el estilo de vida occidental, su siguiente generación, empeoró su nivel de salud a lo habitual en Nueva Zelanda, incluso habiendo bajado su consumo de grasas de un 60% a un 43%.

De nuevo. Alimentos. No nutrientes

Beneficios del Aceite de Coco:

- Reducción del apetito: Sí, 1 gramo de grasa aporta más calorías que 1 gramo de proteína o de carbohidratos. Pero no nos podemos quedar con unos datos tan simplistas.
Se ha comprobado el efecto saciente de las grasas, por lo que a pesar de su alto contenido calórico, como resultado global (que es lo que nos importa), nos ayudará a comer menos calorías a lo largo del día.
Es evidente que al reducir el apetito, te ayudará a adelgazar. Además que aceleran el metabolismo temporalmente.

-Facilitan la pérdida de peso: 

Teniendo en cuenta el punto 1, resulta evidente que al reducir el apetito, te ayudará a adelgazar.

Por otro lado, como los ácidos grasos del coco, son de cadena media, se absorben de forma diferente a otras grasas saturadas (como las de la carne), pasando directamente al hígado, donde se podrán usar como energía de inmediato o sino almacenarse como ketonas, para su posterior uso por el cerebro.

Osea, que como estos ácidos grasos saturados de cadena media se metabolizan con mayor facilidad, será menos probable que se acaben acumulando como grasa, ​ya que lo podremos usar como energía de forma rápida.

Otro punto importante es que te ayuda a perder la peor grasa de todas: La grasa visceral​

- Resiste altas temperaturas de cocción.

Tiene un alto punto de humo (a 177ºC).
Esto es muy muy positivo, ya que no se oxida con tanta facilidad como otros aceites de peor calidad (soja, girasol o maíz).
Ahora bien, si lees esto desde España​, no tiene mucho sentido utilizar aceite de coco, en lugar de aceite de oliva. Es de sentido común. Si tienes un aceite de calidad extrema de aquí al lado y a un mejor precio, ¿qué sentido tiene comprar el de coco?

-Bueno para tu corazón:

Al igual que los huevos (ricos en grasas saturadas), el coco no es malo para tu corazón. Al contrario.
El coco mejora tu perfil lipídico, aumentar el HDL, además de cambiar tus partículas LDL pequeñas y densas (malas) a grandes (menos malas).

-Antibacteriano:

Como ya comentamos antes. Debido a su alto contenido en ácido láurico, el coco, tiene propiedades antibacterianas.

Ten en cuenta que el ácido láurico está también presente el la leche materna, lo cual es siempre una buena señal.

- ¡Buenísimo para postres deliciosos!

Conclusión:

  • A nivel de salud, no hay motivo para reducir la ingesta de coco (ni de su aceite).
  • Al igual que con el aguacate y los frutos secos, no hay que volverse loco por el hecho de que sea un alimento graso y tenga una importante cantidad de calorías, eso sí acompañadas de infinidad de vitaminas, nutrientes y fibra, por no hablar de su bajísimo contenido en azúcar. Lo que se llaman 'CALORÍAS DE CALIDAD'
  • En cuanto a su aceite, para cocinar a altas temperaturas, va de maravilla, incluso mejor que el de oliva, ya que resiste mejor las altas temperaturas (una de las ventajas de las grasas saturadas) sin embargo para cocciones rápidas, la diferencia es mínima.
  • Como digo, a nivel de salud no tiene sentido eliminar el coco por su alto contenido en grasa, sino todo lo contrario.
    Es un alimento realmente TOP.
    Es un alimento '5 estrellas'.

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Andrés - a few months ago

Qué bueno el aceite de coco!

Y además también tiene muchas propiedades para la piel, yo me lo echo en la piel y en el pelo y queda genial, nutre, hidrata y fortalece mucho.

Un saludo!

Reply
    Jose Otero - a few months ago

    Gracias Andrés.
    Y para hacer postres también va de maravilla jajaja seguramente haga otro post sobre esto.

    Abrazo!

    Reply

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